Η κατανάλωση απλών σακχάρων το 2011
Ο οδοντίατρος και η μαμά πάντα μου έλεγαν μην τρως πολλά γλυκά θα χαλάσουν τα δόντια. Δεν μου έλεγαν ότι θα παχύνω γιατί ήμουν πολύ αδύνατος. Η γιαγιά βέβαια είχε τελείως διαφορετική άποψη όπως και εγώ που δεν με πολύ ένοιαζαν τα πρώτα μου δόντια μιας και ήξερα ήδη ότι θα βγουν καινούργια. Το λογικό θα ήταν με την έλευση της καινούργιας οδοντοστοιχίας μου να αλλάξω και διατροφική συμπεριφορά. Αλλά το ξέχασα, ήμουν πολύ μικρός για τέτοια επανάσταση τότε. Φυσικά οι αρχές της οικογένειας στο θέμα της τροφής παίζουν καθοριστικό ρόλο που ένα αθώο παιδί μπορεί να αξιολογήσει και να εκτιμήσει κατά την εφηβεία. Θυμάμαι τις πρώτες φορές που πήγαινα με τους γονείς μου στο σούπερ μάρκετ. Μόλις είχα αρχίσει να ανακαλύπτω τον υλικό κόσμο του ανθρώπου και πραγματικά όλες αυτές οι πολύχρωμες συσκευασίες που πλημμύριζαν το οπτικό μου πεδίο μου δημιουργούσαν μια ανίκητη επιθυμία να αγγίξω να ανοίξω και να δοκιμάσω ακόμα και τα προϊόντα που δεν τρωγόντουσαν. Ευτυχώς κάτι τέτοιο δεν συνέβη ποτέ. Φυσικά και το πρόβλημα από την κατανάλωση γλυκών και απλών σακχάρων δεν έχει να κάνει μόνο με τα δόντια και την σιλουέτα μας. Μια οδοντοστοιχία γεμάτη σφραγίσματα και επιπλέον κιλά στο κορμί μας είναι απλά μερικές από της αρνητικές συνέπειες του να καταναλώνεις συχνά μεγάλες ποσότητες τροφών που η πιο επικίνδυνη δράση τους εξελίσσετε αργά και σταθερά βαθιά μέσα μας . Όταν πλέον γίνει αντιληπτή συνήθως η ζημιά έχει γίνει.
Στους ιστορικούς δρόμους της ζάχαρης
• Το 1700, το μέσο άτομο κατανάλωνε περίπου 1,81 κιλά ζάχαρης το χρόνο.
• Το 1800, το μέσω άτομο κατανάλωνε περίπου 8,1 κιλά ζάχαρης το χρόνο.
• Το 1900, το μέσω άτομο κατανάλωνε περίπου 40,8 κιλά ζάχαρης το χρόνο.
• Το 2009, το μέσω άτομο κατανάλωνε περίπου 81 κιλά ζάχαρης το χρόνο!
Ναι 81 κιλά το χρόνο. Θα μου πείτε μα το πρόβλημα είναι το λίπος. Το κορεσμένο λίπος είναι ο θανάσιμος εχθρός μας. Ποιος άκουσε στις ειδήσεις η διάβασε στην εφημερίδα ότι κάποιος πέθανε από υπερκατανάλωση ζάχαρης; Ο διαβήτης είναι και λίγο κληρονομικός άρα όλα καλά.
Τυπικό διαιτολόγιο το 2011
• Καταναλώνουμε τα ωραία και πολυδιαφημισμένα προϊόντα διαίτης με χαμηλά λιπαρά.
• Ελαφρύ 0% και 2% γιαούρτι.
• Παστεριωμένο και ομογενοποιημένο γάλα 1,5%
• ούτε κατά διάνοια δεν βάζουμε στο ψυγείο μας φρέσκο ζωικό βούτυρο.
• Τυριά από παστεριωμένο γάλα με χαμηλά λιπαρά πάντα.
• Δεν τρώμε πολύ κόκκινο κρέας γιατί μας είπαν ότι προκαλεί καρκίνο ειδικά στο πεπτικό σύστημα.
• Τρώμε κυρίως φυτικά έλαια όπως μαργαρίνες.
• Τηγανίζουμε υγιεινά με ελαφριά ηλιέλαια, καλαμποκέλαια … (κρατήσου σε φόρμα με Φλώρα). Πίνουμε παστεριωμένους χυμούς γεμάτους βιταμίνες μέταλλα και ιχνοστοιχεία.
• Τρώμε ψημένους και αλατισμένους με χλωριούχο νάτριο ξηρούς καρπούς κάνουν καλό στην καρδιά.
• Επιλέγουμε πάντα ψωμί και παξιμάδια από αλεύρι ολικής άλεσης. Τρώτε άφοβα. Πλούσιο σε βιταμίνες κάνει καλό και στην λειτουργία του εντέρου.
• Εναλλακτικά προτιμούμε πάντα δημητριακά ολικής άλεσης με λίγο λίπος άρα και λίγες θερμίδες. Πλούσια σε φυτικές ίνες και αυτά επίσης.
• Πάντα ήμασταν μακαρονάδες αλλά τώρα τα προτιμούμε και αυτά ολικής άλεσης.
• Πατάτες με το τσουβάλι με κάθε μορφή αλλά τα πατατάκια και τα συναφή προϊόντα κατέχουν πρώτη θέση στην καρδιά μικρών και μεγάλων
• Αναψυκτικά πάντα χωρίς ανθρακικό είναι πιο υγιεινά. H Coca cola βοηθάει την πέψη σκοτώνει και τα μικρόβια. Γενικά κάνει τα γεύματα μας αξέχαστα.
• Φυσικά και μας αρέσουν τα αλλαντικά ειδικά τώρα που βγαίνουν και με λίγα λιπαρά τρώμε άφοβα χωρίς τύψεις. Πάντα οι εταιρίες φροντίζουν για το καλό μας.
• Παριζάκι με χαμηλά λιπαρά, μαργαρίνη και στην καλύτερη τον περιπτώσεων ψωμί ολικής άλεσης για το δεκατιανό του παιδιού στο σχολείο αλλά και για τη δουλειά.
• Έχουμε περιορίσει τα αυγά γιατί μας είπαν ότι έχουν χοληστερίνη και βλάπτει την καρδιά.
• Μία μερίδα λαχανικών την ημέρα
• Συχνά πυκνά μαγικά συμπληρώματα όπου σε ένα χάπι έχουν σχεδόν όλα όσα χρειαζόμαστε. Έτσι κάνουμε και οικονομία στο φαγητό γλυτώνουμε και από τη δυσάρεστη γεύση των λαχανικών, τη διαμάχη με το παιδί να τα φάει και τα μυριάδες φυτοφάρμακα, λιπάσματα και ορμόνες που έχουν. Τελικά είμαστε πολύ τυχεροί.
• Νερό όποτε διψάσουμε, χλωριωμένο πάντα για ασφάλεια
• Φυσικά μετά από μια διατροφή τόσο πλούσια σε φυτικές ίνες και βιταμίνες ακολουθεί μετά βίας 1 επίσκεψη στην τουαλέτα το διήμερο και πραγματικά η εμπειρία αυτή είναι επίπονη για εμάς τους ίδιους αλλά και για τους συγκατοίκους μας.
Το φανταστικό αυτό διατροφικό πλάνο που οι εταιρίες που εμπορεύονται την τροφή σήμερα σε συνεργασία με γιατρούς, κλινικούς διαιτολόγους, γυμναστές. ερευνητές διάνοιες και πανεπιστήμια φυτώρια της στειρότητας συμπληρώνετε από μια επίσκεψη μας μια φόρα το χρόνο σε: γυμναστήρια και διαιτολόγους. Τέλος 5-6 ώρες ύπνου ολοκληρώνουν το οικοδόμημα υγείας και ευεξίας του ανθρώπου σήμερα...
Η θέση των απλών σακχάρων στο σύγχρονο διαιτολόγιο
Αφού αλλάξαμε τις διατροφικές συνήθειες των προγόνων μας προς το χειρότερο αφαιρώντας και τροποποιώντας σημαντικές τροφές για την ευημερία μας στη συνέχεια της αντικαταστήσαμε από φθηνά και διατροφικά ελλιπή σάκχαρα. Φθηνά για τις εταιρίες πολύ ακριβά για εμάς και την οικογένεια μας. Τα επεξεργασμένα δημητριακά και συγκεκριμένα τα άλευρα (ολικής και μη) αποτελούν τη βάση της διατροφής μας σήμερα. Το στάρι και το κριθάρι εμφανίζονται για πρώτη φορά στην διατροφή του ανθρώπου πριν 10.000 χρόνια. Κατόπιν και τα υπόλοιπα δημητριακά με τελευταίο τη βρώμη όπου εμφανίστηκε για πρώτη φορά πριν 3000 χρόνια στην Ευρώπη. Το μεγαλύτερο πρόβλημα όπως θα δούμε και παρακάτω προκύπτει από την επεξεργασία και τροποποίηση της πρωτογενούς μορφής. Επίσης η κατά πολύ μεταγενέστερη είσοδος τους στο ανθρώπινο διαιτολόγιο σε σχέση με την εμφάνιση του homo sapiens neanderthalis 130.000 χρόνια τουλάχιστον από σήμερα, δημιούργησε επιπλέον προβληματισμούς. Ο σημαντικότερος αφορά τον τρόπο με τον οποίο το πεπτικό μας σύστημα μπόρεσε να προσαρμοστεί σε μια τέτοια διατροφική αλλαγή σε τόσο μικρό χρονικό διάστημα. Τα δημητριακά μπορούμε να πούμε ότι αποτελούν ένα νόμισμα με δύο όψης για την ανθρώπινη διατροφή.
Δύο όψης - ένα νόμισμα
Τα δημητριακά στην πρωτογενή τους μορφή (ολόκληρος ο σπόρος) έχουν συνεισφέρει στον εμπλουτισμό της διατροφής πολλών φυλών του κόσμου καθώς και της ελληνικής. Φυσικά τα οφέλη από την ενασχόληση του ανθρώπου με τη γεωργία δεν περιορίζονται μόνο στη διατροφή. Ιστορικά άλλωστε αποδεικνύεται ότι η γεωργία, η καλλιέργεια του εδάφους ήταν γυναικεία εφεύρεση. Φυσικά η γυναίκα είχε τους λόγους της να στραφεί προς τη γη για τροφή μειώνοντας την απουσία του άντρα από το σπίτι αφού η εξάρτηση από το κυνήγι μειώθηκε σαν κύριο μέσο εύρεσης τροφής. Τα μεγαλύτερα προβλήματα εμφανίστηκαν όταν ο άνθρωπος άρχισε να καταναλώνει όλο και μεγαλύτερες ποσότητες επεξεργασμένων δημητριακών. Η παραγωγή αλευριού με τη βοήθεια της τεχνολογίας μεγιστοποιήθηκε ανοίγοντας το κουτί της Πανδώρας για το σύγχρονο διαιτολόγιο. Οι πρόγονοι μας κατανάλωναν όπως ανέφερα και παραπάνω σχεδόν 100% ολόκληρους σπόρους δημητριακών ή το πολύ κομμένους στη μέση. Ακόμα και το αλεύρι που χρησιμοποιούσαν ήταν ολικής άλεσης από πετρόμυλο. Το αλεύρι τους δηλαδή ήταν πολύ πιο χοντρό. Η σύγχρονη βιομηχανία όμως αξιοποίησε την μεγιστοποίηση της αλευροποίησης παράγοντας ατελείωτες παραλλαγές προϊόντων με βάση το αλεύρι δημητριακών και ως επί το πλείστον λευκό (αποφλοιωμένο) με τη μορφή πούδρας. Αυτό περιόρισε σε μεγάλο βαθμό τα θρεπτικά συστατικά του σταριού, μείωσε τις φυτικές ίνες που περιείχαν και αύξησε το γλυκαιμικό δείκτη των προϊόντων του σε δραματικά επίπεδα. Ο γλυκαιμικός δείκτης ενός τροφίμου μας ενημερώνει για την ταχύτητα με την οποία η υδατάνθρακες (σάκχαρα, σύνθετοι υδατάνθρακες) θα περάσουν στην κυκλοφορία του αίματος μετά από την αποχώρηση τους από το στομάχι. Η αφαίρεση του φλοιού σε συνδυασμό με την επεξεργασμένη μορφή (αλεύρι πούδρα) οδήγησε το γλυκαιμικό δείκτη των δημητριακών προϊόντων στα ύψη. Το τρομακτικό αποτέλεσμα για την ανθρώπινη ομοιόσταση ήταν ότι ξαφνικά έπρεπε να μάθει να διαχειρίζεται τεράστιες ποσότητες σακχάρων μέσα σε χρονικό διάστημα 400 ετών. Δηλαδή καλούσαμε την ανθρώπινη φυσιολογία να κάνει ένα ομοιοστατικό άλμα. Κάτι τέτοιο γίνεται περισσότερο αντιληπτό λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι ο άνθρωπος υπήρχε ήδη 130.000 χρόνια. Ποτέ στη μέχρι τώρα πορεία του στη γη δεν είχε βρεθεί αντιμέτωπος με τέτοια διατροφική πρόκληση. Δηλαδή να μάθει να διαχειρίζεται τεράστιες ποσότητες σακχάρων. Φυσικά αν η κατανάλωση συνεχίσει να αυξάνεται μετά από κάποια εκατομμύρια θανάτους και σε άλλα 100.000 χρόνια η φυσική εξέλιξη του ανθρώπινου είδους θα μπορεί να ανταπεξέλθει σε αυτές τις ποσότητες χωρίς κανένα κόστος. Αλλά αυτό προϋποθέτει χιλιάδες χρόνια. Η επεξεργασία του σταριού και η ολοένα μεγαλύτερη στήριξη του ανθρώπινου διαιτολογίου σε αυτό η κατάχρηση προϊόντων όπως της πατάτας (εμφανίστηκε πριν από 7.000-10.000 χρόνια) καθώς και η εισαγωγή της ζάχαρης (εμφανίστηκε κατά πάσα πιθανότητα το 500 π.Χ.ή και μερικούς αιώνες πριν), και του σιροπιού φρουκτόζης από καλαμπόκι (πρώτη εμφάνιση του το 1970) στη διατροφική αλυσίδα του ανθρώπου αποτέλεσαν το κυρίως μέσο επίτευξης του ρεκόρ των 81 κιλών ζάχαρης το χρόνο. Αυτό που έκανε η σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων ήταν να συνδυάσει τα προϊόντα από αλεύρι με τη ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού προκειμένου τα πρώτα να γίνουν ακόμα πιο ακαταμάχητα γευστικά δημιουργώντας ισχυρές σχέσεις εξάρτησης. Η επίδραση αυτών τον σακχάρων στην έκκριση ινσουλίνης και το ανοσοποιητικό σύστημα του ανθρώπου ήταν πέρα από κάθε φαντασία αρνητικό. Η λίστα με τις παρενέργειες από την κατανάλωση τροφών με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη είναι τόσο μεγάλη που θα αφιερώσουμε ολόκληρο το επόμενο άρθρο μας σε αυτές.
Αξιολόγηση των απλών σακχάρων
Ο καλύτερος τρόπος αξιολόγησης των τροφών όσων αφορά την περιεκτικότητα σε απλά σάκχαρα είναι ο γλυκαιμικός δείκτης (Glycemic index ) και το γλυκαιμικό φορτίο το οποίο υποδηλώνει τον αριθμό των θερμίδων που προέρχονται από υδατάνθρακες σε μία τροφή. Τροφές με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη αλλά υψηλό γλυκαιμικό φορτίο σε αυξημένη κατανάλωση επιδρούν στην ομοιόσταση της γλυκόζης και την έκκριση ινσουλίνης στο αίμα με τον ίδιο αρνητικό τρόπο.
